水產品真空包裝機是以塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料，對液體、固體、粉狀糊狀的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、藥材、電子元件、精密儀器、稀有金屬等進行真空包裝，經真空包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮，延長保質保鮮期限。特別適用于茶葉、食品、醫藥、商店、研究機構等行業，具有外型美觀、結構緊湊、效率高、操作簡便，底部帶有座輪，移動方便等優點。
真空包裝使用之包材稱為真空袋，一般常用依材質不同可分為三種：
1.尼龍質真空袋，依材質及製程不同可區分。
2.ESD抗靜電金屬真空袋。
3.抗靜電鋁箔真空袋。
水產品真空包裝機的“工作模式”如下：
水產品真空包裝機由真空系統、充氣系統、電器控制系統、氣動控制系統組成。有三種不同的工作模式：
1.真空模式
將包裝物品放入加熱棒下并將抽氣嘴套入袋中→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口→袋口停頓→抽真空（像捆扎機一樣可根據要求預先設定抽真空時間）→氣嘴后退→加熱棒繼續下滑壓住袋口加熱、封合、冷卻→成品→加熱棒恢復至高位（真空包裝機就完成了一個工作循環）。
2.充氣模式
將包裝物放入加熱棒下并將抽氣嘴套入袋中→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口→袋口停頓→抽真空→充氣→氣嘴在氣缸作用下后退，加熱棒繼續下滑加熱、封口、冷卻→成品→加熱棒復位（真空包裝機完成一個工作循環）。
3.封口模式
可當作一般封口機使用，將包裝物放入加熱棒下→踏一次腳踏開關→加熱棒在氣缸作用下下滑到海綿條壓住袋口，加熱、封口、冷卻→成品→加熱棒復位（完成一個工作循環）。
